ΑΠΗΛΙΩΤΗΣ

ΟινοποίησηΑυστηρή διαλογή με το χέρι σε δονούμενη τράπεζα. Τα σταφύλια λιάζονται για περίπου 10 ημέρες και μετά οδηγούνται στο πιεστήριο. Ζύμωση σε βαρέλια για σχεδόν 2 χρόνια. Ακολουθεί ωρίμαση για μια περίοδο τουλάχιστον 2 ετών σε παλαιά βαρέλια 3ης και 4ης χρήσης από γαλλική δρυ.

Γευσιγνωστική ΣημείωσηΣτη μύτη κυριαρχούν τα κόκκινα μικρά φρούτα όπως το αγριοκέρασο και το μύρτιλο, με γλυκές νότες μπαχαρικών από το βαρέλι. Το στόμα είναι γεμάτο με καλή δομή και καλή οξύτητα. Συμπύκνωση με μακρά επίγευση και μια διακριτική αίσθηση τανικότητας στο τελείωμα, χαρακτηριστική της ποικιλίας.

Δυνατότητα ΠαλαίωσηςΑπεριόριστη

Αξίζει να γνωρίζετεΕπιλέγουμε να παράγουμε τον Απηλιώτη μόνο σε χρονιές με ικανοποιητική σοδειά σε επίπεδο ποσότητας σταφυλιών καθώς απαιτούνται σχεδόν 5 τόνοι σταφυλιού για 1 τόνο αυτού του μοναδικού φυσικώς γλουκού κρασιού της Σαντορίνης.